A perceção do sabor da comida pode variar consoante o tipo de talheres utilizados.

Ficha de Leitura nº1

Unidade: Alimentação, Ambiente e Sustentabilidade

Assunto: A perceção do sabor da comida pode variar consoante o tipo de talheres utilizados.

Resumo: Após um estudo universitário pode concluir-se que a perceção que temos do sabor de um determinado alimento poderá mudar em função do talher que utilizamos para o ingerir.

Mais de 100 estudantes participaram no estudo da Universidade de Oxford, publicado na revista "Flavor".

A equipa sugere que o cérebro avalia os alimentos mesmo antes de serem ingeridos. Deste modo, o tamanho, peso, cor e forma dos talheres podem alterar o sabor da comida.

Por exemplo, os alimentos parecem mais doces quando servidos em colheres de sobremesa. O mesmo acontece com o queijo. Todos os participantes preferiram provar o alimento com uma faca, por entenderem que ficava mais salgado e apetitoso.

A cor também é importante pois foi comprovado que as colheres brancas realçam o sabor dos iogurtes, ao contrário das mais escuras. O vermelho deve ser utilizado para servir refeições a pessoas com muito apetite.

No entanto, deve ser evitada em pessoas com baixo peso. Os investigadores concluíram, assim, que a cor afeta o sabor da comida devido a experiências anteriores de cada indivíduo.

Esta investigação pode ser benéfica para reduzir problemas associados a excesso de peso e ainda melhorar as experiências gastronómicas em muitos restaurantes.

Fonte: http://www.jn.pt/PaginaInicial/Sociedade/Interior.aspx?content_id=3291870&page=1